DICONO DI NOI
REALIZZATO CON IL SOSTEGNO DI
- I maiali grossoni, i bovini da carne, gli animali da cortile provengono da aziende agricole che sono tornate ad allevare come una volta.
- I maiali hanno mediamente 2 anni di vita e 350 kg di peso.
- La pasta è all'uovo e fatta da noi con farine macinate a pietra,
le paste lunghe e corte sono trafilate a bronzo e rimangono sempre al dente,
quella dei tortelli e dei marubini per tradizione è leggermente alta dato che è un ingrediente della ricetta e non una base dove mettere il ripieno.
Prosciutto crudo DOP Parma 30 mesi, cipolle in agrodolce e sedano rapa | Euro | 25,00 |
Salumi misti nostrani, cipolle in agrodolce e sedano rapa | Euro | 30,00 |
Battuta di scottona - macelleria Zani - selezione Trattoria dell'Alba | Euro | 20,00 |
Lumache in umido | Euro | 20,00 |
Marubini ai brodi | Euro | 13,00 |
Sorbir di marubini | Euro | 13,00 |
Tortelli delicati di zucca al soffritto di pomodoro dolce - (De.Co. di Piadena) | Euro | 13,00 |
Tagliatelle al torchio con funghi | Euro | 13,00 |
Maccheroni al torchio con salsiccia e asparagi | Euro | 13,00 |
Bigoli al torchio con sarde | Euro | 13,00 |
Minestra di erbe e verdure - minestra meraviglia | Euro | 13,00 |
Ai secondi vengono abbinati i contorni.
Roastbeef da punta d'anca di sbottona | Euro | 25,00 |
Arrosto di reale 'stufato' di scottona allevata a pascolo | Euro | 25,00 |
Arrosto di punta di petto di scottona al forno con provolone dolce | Euro | 25,00 |
Coppa fresca di maiali grossoni rosolata in olio e.v.o. con verdure, acciuga e cappero | Euro | 25,00 |
Cosce d'anatra all'arancia cotte sotto la cenere - el pipasener | Euro | 25,00 |
il porc-tonné - carne tonnata da ricetta originale di Pellegrino Artusi (1891) | Euro | 25,00 |
Baccalà spadellato con verdure croccanti e olio e.v.o. | Euro | 25,00 |
Formaggi a latte crudo e nostre mostarde | Euro | 25,00 |
Sbrisolona con zabaione caldo | Euro | 4,00 |
Semifreddo al torrone con salsa di caramello | Euro | 4,00 |
Semifreddo di zabaione con cioccolato fondente | Euro | 4,00 |
Zuppa inglese alla mantovana | Euro | 4,00 |
Meringata con cioccolato fondente | Euro | 4,00 |
Budino di pere con cioccolato fondente | Euro | 4,00 |
Salame di cioccolato | Euro | 4,00 |
Sorbetto di liquirizia e limone | Euro | 4,00 |
Sorbetto di frutta fresca | Euro | 4,00 |
Gelato alla crema | Euro | 4,00 |
DICONO DI NOI
REALIZZATO CON IL SOSTEGNO DI